Дослідження виявило небезпечне забруднення повітря на газових кухнях ресторанів

Працівники комерційних кухонь із газовими та пропановими приладами можуть зазнавати впливу забруднювачів повітря і спеки на рівнях, що перевищують рекомендації для здоров’я. Це показало рецензоване дослідження, проведене у ресторанах Каліфорнії, Нью-Йорка та Пенсильванії, повідомляє CNET.

Перевищення під час приготування їжі

Дослідники вимірювали температуру, а також концентрації метану, діоксиду азоту, чадного газу, вуглекислого газу й бензену у 21 кухні з газовим обладнанням, трьох — із пропановим та трьох повністю електричних кухнях. Вимірювання проводили у п’яти робочих зонах під час обслуговування та вночі.

У більшості газових і пропанових кухонь під час готування було зафіксовано перевищення щонайменше однієї рекомендації щодо впливу забруднювачів. Близько 70% газових кухонь перевищили американський одногодинний норматив для зовнішнього повітря за діоксидом азоту; його застосували через відсутність у США аналогічного стандарту для приміщень.

На кухнях із газовими або пропановими приладами сумарно зафіксували приблизно 170 годин, коли рівень діоксиду азоту перевищував погодинну рекомендацію Всесвітньої організації охорони здоров’я. В одній кухні 15-хвилинний середній рівень цього газу був вищим за рекомендовану Національним інститутом охорони праці короткострокову межу для робочого місця. У трьох газових кухнях також перевищували каліфорнійські одногодинні рекомендації щодо чадного газу, а у п’яти — щодо бензену.

Нічні показники та температура

У 71% газових кухонь, де проводили нічний моніторинг, концентрації діоксиду азоту, чадного газу, вуглекислого газу, метану та бензену вночі були вищими, ніж у години роботи. Дослідники пов’язують це з увімкненими запальниками за вимкненої вентиляції, що може впливати на прибиральників і персонал, який приходить до початку зміни.

На повністю електричних кухнях перевищень рекомендацій щодо впливу забруднювачів не зафіксували ані під час готування, ані вночі. Водночас вибірка електричних кухонь була невеликою через їхню рідкість у ресторанній галузі.

Приблизно 68% газових кухонь, для яких були дані про температуру, перевищили запропонований Управлінням з охорони праці США поріг високої спеки у 90 градусів за Фаренгейтом. У 10 із 13 газових кухонь температура піднімалася вище цього рівня навіть тоді, коли надворі було менш ніж 75 градусів за Фаренгейтом.

Рекомендації дослідників

Автори радять належно обслуговувати вентиляційні системи та вмикати їх також у неробочий час, коли на газовому обладнанні горять запальники. Вони зазначили, що перехід на електричні плити й фритюрниці може найбільше поліпшити якість повітря в приміщеннях, хоча переобладнання комерційної кухні може бути складним і дорогим.