Як безпечно повторно використовувати олію для смаження вдома
Кулінарна викладачка пояснила, як охолоджувати, проціджувати, зберігати та повторно використовувати олію після смаження.
Олію, що залишилася після смаження, не обов’язково одразу викидати: за належного поводження її можна повторно використати щонайменше два або три рази. Про це повідомляє CNET з посиланням на авторку кулінарних книжок та викладачку Мелані Андервуд.
Експертка зазначає, що олію можна використовувати повторно, якщо її не перегрівали до появи диму й не смажили у ній продукти з особливо сильним ароматом. Обережність варто виявляти після приготування морепродуктів, оскільки вони можуть вплинути на запах і смак наступних страв.
Температура та очищення
Для смаження Андервуд радить обирати рослинні олії з нейтральним смаком і високою температурою димлення, зокрема ріпакову, арахісову або соняшникову. Оптимальним діапазоном вона називає 350–400 градусів за Фаренгейтом. Контроль температури за допомогою термометра допомагає уникнути перегрівання олії.
Під час смаження з олії варто прибирати крихти та інші залишки їжі. За словами Андервуд, дрібні підгорілі частинки прискорюють погіршення її якості.
Зберігання та маркування
Після приготування олії потрібно дати охолонути до кімнатної температури. Прискорювати цей процес у холодильнику не рекомендують. Охолоджену олію слід процідити через дрібне сито, марлю або кавовий фільтр, щоб видалити залишки продуктів, а потім перелити у чисту й суху ємність із щільною кришкою.
Ємність радять тримати подалі від тепла та світла; якщо олію не планують використати найближчим часом, її можна зберігати в холодильнику. На банці доцільно вказувати дату, кількість використань і продукти, які в ній готували: олія може містити алергени від попередніх страв. Для перевірки придатності Андервуд радить порівнювати запах використаної олії зі свіжою олією того самого виду та не використовувати одну партію для солоних і солодких страв.
